Frytkownice powietrzne dość szybko zyskały status podstawowego sprzętu domowego.
Jednak te wygodne małe urządzenia często zawierają plastikowe i nieprzywierające powłoki, o których bezpieczeństwo możesz się zastanawiać.
Jeśli obawiasz się substancji per- i polifluoroalkilowych (PFAS) lub chcesz zmniejszyć potencjalne narażenie na mikroplastik jako środek ostrożności, oto co trzech ekspertów ma do powiedzenia na temat wyboru i użytkowania frytkownicy powietrznej.
Frytkownice powietrzne występują w wielu kształtach, rozmiarach i materiałach
Najpopularniejsze modele frytkownic powietrznych to te „szufladowe”, mówi Fiona Mair, koordynatorka testów w laboratorium kuchennym grupy konsumenckiej Choice.
Zazwyczaj posiadają lekkie aluminiowe wyjmowane szuflady i kosze pokryte powłoką nieprzywierającą, jak twierdzi.
Jednak pani Mair mówi, że istnieje szeroki wybór urządzeń sprzedawanych jako „frytkownice powietrzne”, w tym opcje ze szkła, stali nierdzewnej oraz ceramiczne lub z powłoką ceramiczną.
Dodaje, że ich ceny wahają się od 50 do 700 dolarów.
„Wielu naszych członków prosi o więcej testów szkła i ceramiki zamiast powłok nieprzywierających” – mówi.
Oliver Jones, profesor chemii na RMIT, mówi, że powłoka nieprzywierająca to zazwyczaj politetrafluoroetylen (PTFE), znany pod nazwą handlową Teflon.
„Teflon, choć technicznie jest PFAS-em, to bardzo duża cząsteczka” – mówi profesor Jones.
„Nie ma możliwości interakcji z systemami w organizmie” – dodaje.
Czy powinieneś martwić się używaniem frytkownicy powietrznej?
Profesor Jones mówi, że często używa frytkownicy powietrznej i nie ma żadnych obaw.
Jeśli chodzi o powłokę PTFE w wielu produktach, mówi, że ludzie mają tendencję do „łączenia wszystkich PFAS z najgorszym możliwym PFAS” i traktowania ryzyka równoważnie.
Elvis Okoffo jest pracownikiem naukowym w Queensland Alliance for Environmental Health Sciences na University of Queensland w Brisbane/Meanjin.
„Największe ryzyko pojawia się, gdy powłoka nieprzywierająca ulegnie uszkodzeniu” – mówi.
Powłoka PTFE, jak wyjaśnia, może ulegać zużyciu przy wielokrotnym użytkowaniu, a jeśli zostanie zarysowana, odpryśnie lub zacznie się łuszczyć, małe cząsteczki mogą się oderwać i potencjalnie zanieczyścić żywność.
„Chociaż obecnie istnieją ograniczone dowody ilościowe dotyczące tego narażenia z frytkownic powietrznych, widoczne uszkodzenia powłoki są wyraźnym sygnałem, że kosz lub tacka powinny zostać wymienione.”
I choć badania wykazały, że urządzenia takie jak zmywarki, czajniki i pralki uwalniają mikroplastik i nanoplastik, dr Okoffo mówi, że „obecne dowody sugerują, że frytkownice powietrzne zazwyczaj nie uwalniają mikroplastiku w normalnych warunkach gotowania”.
Mówi, że frytkownice powietrzne zazwyczaj działają znacznie poniżej temperatur, w których powłoki nieprzywierające, takie jak PTFE, zaczynają się degradować.
Warto zauważyć, że badacze twierdzą, iż badanie mikroplastiku i nanoplastiku jest rozwijającą się dziedziną nauki i wciąż pracują nad zrozumieniem, jak zachowują się one w naszych ciałach oraz jakie mają powiązania z potencjalnymi wynikami zdrowotnymi.
Wskazówki dotyczące używania i czyszczenia frytkownicy powietrznej
Profesor Jones radzi, aby po prostu używać frytkownicy powietrznej zgodnie z przeznaczeniem i przestrzegać instrukcji producenta, które prawdopodobnie będą zawierać unikanie metalowych narzędzi.
„Jeśli używasz metalowego noża lub czegoś ostrego, zarysujesz powłokę.”
Dr Okoffo sugeruje, aby sprawdzać frytkownicę powietrzną pod kątem zarysowań, łuszczenia się i odprysków, a w razie ich wystąpienia wymieniać daną część (lub całe urządzenie).
Aby przedłużyć żywotność urządzenia, sugeruje używanie drewnianych lub silikonowych narzędzi.
Zaleca również ręczne mycie „kosza” lub „szuflady” frytkownicy powietrznej delikatną gąbką i łagodnym detergentem.
„Regularna kontrola, odpowiednie czyszczenie i terminowa wymiana uszkodzonych elementów to proste i skuteczne sposoby na zminimalizowanie potencjalnego narażenia.”
Pani Mair powtarza radę dr. Okoffo, wyjaśniając, że używanie zmywarki przyspieszy degradację powłoki i wpłynie na „nieprzywierające właściwości” frytkownicy powietrznej.
Mówi, że używanie silikonowych lub papierowych wkładek do pieczenia może pomóc w zachowaniu powłoki, ale to naprawdę zależy od tego, co gotujesz, ponieważ nie są one odpowiednie do wszystkiego i mogą wpływać na skuteczność gotowania.
„Cała idea frytkownicy powietrznej polega na przepływie powietrza.”
Co z opcjami z powłoką ceramiczną i szklanymi?
Frytkownice powietrzne z powierzchniami mającymi kontakt z żywnością wykonanymi ze szkła, ceramiki i stali nierdzewnej są coraz bardziej dostępne, mówi pani Mair.
Testowała kilka frytkownic powietrznych z powłoką ceramiczną (zamiast nieprzywierającej) i twierdzi, że działają one dobrze.
Mówi, że modele szklane mają również inne zalety, takie jak możliwość sprawdzania gotowania bez otwierania frytkownicy powietrznej i utraty ciepła.
Niektóre mają również wyjmowane szklane pojemniki, które można przenosić między frytkownicą powietrzną, lodówką i zmywarką.
Jednakże, dodaje, że mogą być również bardzo gorące i ciężkie.
Mówi, że opcją są również te wykonane z tac lub koszy ze stali nierdzewnej, ale ostrzega, że kosze wykonane z cienkiego drutu lub siatki mogą być trudne do czyszczenia.
